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かき揚げ道
数年前に行った日本橋の天ぷら屋さんで出会ったかき揚げに感動してから、俺のかき揚げを追求する旅が始まった。

いかにしてサクっと揚げるか、いかにして球に近い形で造形するか、いかにして時間が経っても美味しさを損なわないか・・・。
合わせる素材も重要である。


今日は野菜の力を集合させてみた。
ごぼう、にんじん、たまねぎ、やまいも、三つ葉、ソラマメ。

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旅はまだまだ途上である。
かき揚げを追求する旅は深く妖しい魅力に満ちている。
そして、台所を油で汚すことをいとわぬいばらの道でもあるのだ。
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by kousuke-rockphoto | 2009-02-13 12:34 | 料理